Mango cheese tart (芒果芝士撻)



撻皮材料：( 一個 15cm 蛋糕 )

低筋面粉 100 克 冰水 40 克
無鹽牛油 50 克 鹽 1/8 tsp
幼砂糖 1/4 tsp


餡料：

忌廉芝士 60 克 糖 50 克
魚膠片 5 克 淡忌廉 60 克
芒果 (茸) 1/2 個 芒果 裝飾用


撻皮製法：

牛油切成 1cm 方粒，冷凍備用，預熱焗爐 200 度。

用手指把篩過的面粉，鹽，幼砂糖與牛油混合，至米粒大小 (微黃)。

中央作出空心圓圈，混入冷水和鹽。

用刀把材料混合。

用手以壓疊方式，邊混合邊把面團集中成一體。

用保鮮紙包好，冷凍 1/2 小時。

焗撻皮：

面團推開比撻模大5cm，利用面棍把面皮捲起，覆蓋在撻模上。

用手指把面皮貼緊撻模內側。

用棍在撻模上滾動，切去多餘面皮。

用叉在撻皮上叉洞。

面皮上鋪上烤盤紙重石，焗 25 分鐘，取出重石再焗 5 分鐘。

預備餡料：

魚膠片放入冷水中，泡軟備用，忌廉芝士與糖打發至軟滑，少量多次加入芒果茸拌勻，泡軟魚膠片隔水煮溶，加入忌廉芝士。

鮮忌廉發打至企身，一半加入忌廉芝士，拌勻後再加剩餘的忌廉。

把材料倒入撻內，放至雪櫃雪 3 小時，用芒果裝飾。