情濃朱古力蛋糕



材料：(一個 6 寸圓形蛋糕)

蛋糕面糊：

蛋黃 3 隻 蛋白 3 隻
糖 140 克 苦甜朱古力 (50%,70%, 1:1) 120 克
牛油 90 克 淡忌廉 1 tbsp
霖酒 1 tbsp 面粉 20 克
威士忌酒 2 tbsp 防潮糖霜 適量


製法：

1. 將蛋黃和糖 70g 隔水加熱，打至糖溶，蛋液發白及企身。

2. 將朱古力隔水加熱至融化，放涼一會後加入已於室溫放軟之牛油，攪拌至牛油融化及與朱古力拌勻，將混合物全倒入 (1) 中，再加入淡忌廉及霖酒輕輕拌勻。

3. 烤盤鋪上烤焗紙，預熱焗爐 170度。

4. 70g 糖分三次加進已打起的蛋白和打至企身。

5. 將已過篩的面粉及三分一的 (4) 加入 (3) 中，輕輕攪拌均勻。

6. 將剩餘的 (4) 全加入 (5) 中，輕輕用刮刀拌勻。

7. 把面糊倒入蛋糕模，輕輕摔把氣泡摔出，將蛋糕模放進已裝有熱水的烤盤，放入 170 度焗爐焗約 50 分鐘至蛋糕熟透。

8. 把蛋糕從焗爐取出，放在網架上放涼並掃上威士忌酒，食前輕輕洒上防潮糖霜。

9. 把蛋糕放雪櫃中冷藏一天，再於室溫放 15 分鐘才進食口感更佳。

Note：攪拌越少次越好