Choco hazelnut mousse (朱古力榛子慕斯蛋糕)



材料：船形模 (括弧內的是圓形模份量)

朱古力蛋糕材料：

蛋 4 隻 (3) 面粉 40 克 (35)
可可粉 25 克 (15) 沙糖 90 克 (65)


朱古力慕士：

牛奶 25 克 (38) 淡忌廉 195 克 (225)
沙糖 15 克 (18) 蛋黃 1 隻 (1.5)
朱古力 (71%) 75 克 (115) 魚膠片 5 克 (7.5)
榛子醬 50 克 (75)


其他：

朱古力淋醬
杏仁碎
(將杏仁用 100 度焗 20-30 分鐘)


製法：

蛋糕做法：

烤盤鋪上烤焗紙，預熱焗爐 200 度。

將蛋白和糖打至企身，加入蛋黃拌勻。(by cut)

加入已過篩的面粉和可可粉，輕輕攪拌均勻。(by cut)

把面糊倒入烤盤，輕輕抹平，放入焗爐焗 12 分鐘至蛋糕熟透。

把蛋糕從焗爐取出，倒放在鋪了少量糖霜的烤焗紙上，把附在蛋糕上的烤焗紙輕輕撕掉，蓋上烤盤待蛋糕放涼切件，放入船形模備用。

朱古力榛子慕斯做法：

朱古力切碎，魚膠片放入冷水中，泡軟備用，牛奶與 25g 淡忌廉煮滾。

蛋黃與糖用叉打至淡黃，加入熱牛奶攪拌 (這是(2))。

以小火把 (2) 加熱攪拌，煮至濃稠狀態，離火，有必要過篩 (這是(3))。

把 (3) 加入朱古力，充份攪拌至巧克力融化，加入泡軟魚膠片與榛子醬，備用 (這是(4))。

175g 淡忌廉先打，打至發泡類似慕斯狀後，加入 (4) 混合一起。

將朱古力榛子慕斯材料倒入已鋪有蛋糕為底的模中，慕斯上再放一層蛋糕，把材料倒入模中，慕斯上再放一層蛋糕，放至冷凍庫，直至全部凍硬。

裝飾：

冷凍 3-4 小時，脫模裝盤，預備朱古力淋醬 ── 60g 淡忌廉與 40g 牛油煮滾，加入 60g 切碎朱古力，攪拌至材料完全混合，淋醬均勻塗在蛋糕面，灑上杏仁碎。